A picanha é, sem dúvida, o corte mais popular entre os amantes de churrasco, reconhecida por sua maciez e suculência. No entanto, uma recente recomendação de especialistas no setor gastronômico pode transformar a forma como esse corte é temperado no Brasil.

Em um comunicado que chamou a atenção de chefs e pitmasters, foi sugerido que o tradicional sal grosso seja substituído por flor de sal ao temperar a picanha. Segundo a chef de cozinha e pitmaster Paula Labaki, o sal grosso, apesar de ser amplamente utilizado, pode afetar a textura da carne e mascarar o sabor original do corte. Em vez disso, a chef indica a flor de sal, que se dissolve com mais facilidade e oferece uma experiência gastronômica mais sofisticada.

Labaki explica que as partículas menores da flor de sal se distribuem de maneira uniforme sobre a carne, o que evita áreas excessivamente salgadas e proporciona uma crosta leve e crocante quando exposta ao calor. Essa característica destaca a qualidade da picanha e traz um sabor mais suave, elevando a experiência do churrasco para um patamar refinado.

Contudo, a preferência pelo tempero da picanha ainda é um tema controverso. Muitos consumidores e churrasqueiros preferem o sal grosso pelo sabor intenso que ele confere ao corte. Ainda assim, para aqueles que buscam uma alternativa que realce a qualidade do corte, a flor de sal surge como a melhor escolha, segundo a chef.

Afinal, seja com sal grosso ou flor de sal, o importante é o sabor inconfundível que a picanha traz para o churrasco dos brasileiros.