Um ingrediente presente na maioria das cozinhas pode ajudar a amaciar cortes de carne mais baratos. Saiba como aplicar a técnica corretamente e em quais preparos ela oferece os melhores resultados.
Com o preço da carne em alta, muitas famílias passaram a optar por cortes mais econômicos no açougue. Embora essa escolha ajude a reduzir os gastos, alguns desses cortes costumam apresentar fibras mais rígidas e exigem mais atenção durante o preparo.
Uma técnica bastante conhecida por cozinheiros profissionais e domésticos pode facilitar esse processo. O bicarbonato de sódio, ingrediente comum na cozinha, ajuda a amaciar a superfície da carne quando utilizado da forma correta, favorecendo preparos rápidos na frigideira ou na panela.
O bicarbonato de sódio altera temporariamente o pH da superfície da carne, o que dificulta a contração excessiva das fibras durante o cozimento. Como resultado, os pedaços tendem a ficar mais macios e suculentos, principalmente quando preparados em tiras, cubos ou bifes finos.
No entanto, o ingrediente deve ser utilizado apenas na quantidade recomendada para evitar alterações no sabor e na textura.
Como aplicar a técnica corretamente
Para cerca de 500 gramas de carne, espalhe aproximadamente uma colher de sopa de bicarbonato de sódio sobre os dois lados dos pedaços.
Em seguida, coloque a carne em um recipiente, cubra com tampa ou plástico-filme e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Após esse período, adicione água suficiente para cobrir a carne e deixe de molho por aproximadamente cinco minutos. Depois, enxágue rapidamente em água corrente e escorra bem para retirar qualquer resíduo do bicarbonato.
Essa etapa faz toda a diferença, pois o excesso do produto pode deixar gosto residual e comprometer a textura da carne.
Tempere normalmente e sele em fogo alto
Depois de enxaguar, tempere a carne como preferir. Ingredientes como alho, sal, pimenta-do-reino, cebola, páprica, ervas e outros temperos combinam bem com esse tipo de preparo.
Antes de levar a carne ao fogo, aqueça bem a frigideira ou a panela. Em seguida, distribua os pedaços aos poucos, sem encher o recipiente.
Esse cuidado favorece a formação de uma crosta dourada e evita que a carne solte líquido em excesso. Depois da selagem, você pode acrescentar cebola, pimentão, extrato de tomate ou um pouco de água para preparar um molho mais encorpado.
Em quais cortes a técnica funciona melhor?
O bicarbonato apresenta melhores resultados em carnes preparadas rapidamente, como bifes finos, tiras e cubos utilizados em refogados, picadinhos, estrogonofe, carne acebolada e receitas com molho.
Por outro lado, cortes maiores e ricos em tecido conjuntivo, como músculo, acém e costela, continuam exigindo cozimento lento em fogo baixo. Nesses casos, o tempo de cocção ainda é o principal responsável por deixar a carne macia.
Além disso, especialistas recomendam usar o bicarbonato apenas como um recurso complementar, sempre respeitando a quantidade indicada para preservar o sabor e a qualidade do preparo.
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