O chambari, prato tradicional do Tocantins, ganhou novo fôlego nas redes sociais e atraiu atenção para uma prática comum entre trabalhadores locais: consumi-lo já no café da manhã. Um vídeo publicado pela influenciadora Larissia Santos, gravado às margens da BR-153, em Nova Olinda, mostra um casal de idosos vendendo chambari para caminhoneiros e demais passageiros e já soma centenas de milhares de visualizações.

A gravação, feita em 19 de novembro de 2025 por volta das 8h30, mostra a influenciadora parando na estrada a caminho de Palmas para provar a iguaria. Na publicação, que ultrapassou 369 mil visualizações, Larissia destaca que o chambari é parte da rotina alimentar dos tocantinenses e que muitos motoristas de longa distância fazem parada obrigatória naquele ponto da BR-153.

“Os caminhoneiros que passam nessas BRs do Tocantins, o café da manhã deles é chambari. A fama é muito grande do chambari no Tocantins, não dá para dispensar”, afirmou a influenciadora, que relatou ter almoçado apenas às 16h do mesmo dia, reforçando a percepção local de que a combinação — chambari acompanhado de arroz, cheiro-verde, farinha e pimenta — fornece “sustância” para longas jornadas e até para aliviar ressacas.

Especialistas explicam a sensação de saciedade

Em entrevista, a nutricionista Ellen Pessoa comentou que a composição do chambari explica a sensação de saciedade e energia atribuída ao prato. “Ele vai ser rico em proteína, mas, por ser um corte que tem ossos, colágeno e gordura, também terá muita gordura. Se adicionarmos arroz e farinha, aumentam os carboidratos e, consequentemente, as calorias totais”, avaliou.

Segundo a nutricionista, a adequação do chambari ao café da manhã depende do contexto socioeconômico e das opções alimentares disponíveis para cada indivíduo. “Se para uma pessoa é o que tem para comer, pode ser um bom café da manhã por trazer proteína, importante para a reparação muscular e funções hormonais. Para quem tem outras possibilidades, é interessante complementar com fibras, frutas ou aveia”, ponderou.

Tradição cultural e eventos

O chambari é reconhecido como Patrimônio Cultural e Gastronômico do Tocantins desde 2017 e virou tema de celebração local: o Festival do Chambari reúne produtores, cozinheiros e apreciadores para valorizar a receita. Além da versão tradicional, chefs e cozinheiros amadores têm buscado variações que modernizam o prato sem perder suas características regionais.

O vídeo em Nova Olinda reforça a importância do chambari como elemento identitário e econômico na região, especialmente para pontos de comércio próximos às rodovias, onde trabalhadores e viajantes procuram refeições reforçadas antes de seguir viagem. Autoridades locais e grupos culturais veem na visibilidade digital uma oportunidade para promover a gastronomia tocantinense e apoiar pequenos comerciantes que preservam práticas culinárias tradicionais.