A costela é um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro, conhecida pelo sabor intenso e pela suculência quando preparada da forma correta. Porém, escolher a peça ideal e acertar no preparo pode fazer toda a diferença no resultado final.

Especialistas apontam que não há apenas um corte “melhor” de costela para assar, mas sim dois que se destacam: a costela ripa, tradicional e muito saborosa, porém de cozimento mais demorado, e a ponta de agulha — também chamada de costela minga —, mais macia e suculenta, que assa em menos tempo e exige menos técnica.

Como escolher a melhor peça

Na hora da compra, a recomendação é observar alguns detalhes:

– Gordura: evite peças com gordura amarelada ou amarronzada, que podem indicar carne de animal mais velho.

– Ossos: ossos grandes e largos também são sinais de boi mais velho.

– Elasticidade: pressione a carne com o dedo para sentir a maciez.

– Cheiro: descarte peças com odor forte ou desagradável.

Passo a passo para preparar na churrasqueira

O preparo começa com o tempero — que pode ser simples, apenas com sal grosso, ou mais elaborado. Após temperar, recomenda-se embrulhar a peça em papel alumínio, com a parte brilhosa voltada para dentro, adicionar um pouco de água e vedar bem.
O tempo de assar é, em média, três horas, sendo metade do tempo com o osso voltado para a brasa e a outra metade com o osso para cima. Depois, basta retirar o alumínio e dourar a carne na grelha.

Sugestões de temperos

– Cerveja, ervas e alho: ideal para marinar, deixando a carne macia e aromática.

– Azeite, cebola e alho: combinação tradicional, que pode ganhar mais sabor com páprica.

– Mel e mostarda: opção para inovar, podendo ser enriquecida com shoyu.

– Molho verde ou barbecue: versáteis, podem ser usados antes ou depois do assado.

A costela, quando bem escolhida e preparada, é presença garantida em um bom churrasco, agradando tanto aos que preferem temperos clássicos quanto aos que buscam combinações mais ousadas.