Basta uma breve pesquisa na internet para descobrir que um tipo de carne suína vem ganhando destaque no mercado brasileiro. Trata-se da produzida pela raça Duroc. Desenvolvida nos Estados Unidos e recentemente resgatada por produtores brasileiros, a carne de Duroc caiu no gosto dos mais variados consumidores.

“É uma carne com melhores qualidades sensoriais, pois é bastante macia, de coloração concentrada e marmoreio equilibrado” avalia Helena Farsburg, diretora da Fairfood, empresa que atua na certificação de origem de granjas que criam a raça Duroc.

Devido aos atributos sensoriais, a Duroc se tornou popularmente conhecida como o “Angus” da suinocultura, por ser rica em gordura entremeada, a exemplo da raça bovina, característica que lhe confere grande sabor e suculência.

Nos supermercados e empórios é vendida como um produto gourmet. Aliás, o nome Duroc é estampado nas embalagens como sinônimo de produto de qualidade superior. Com isso, os cortes superam em cerca de 20% os da carne suína de outras raças, com a picanha comercializada em São Paulo, entre R$ 69,00 e R$ 114,00 a peça, o lombo a R$ 105,00 o quilo e a linguiça, em média, a R$ 60,00 o quilo.

“A carne de Duroc vem se se apresentando como oportunidade para o setor de melhorar as margens e aumentar o consumo de carne de porco”, avalia Helena.

Um dos maiores produtores de porco Duroc do Brasil é a Granja Miunça, de propriedade da Hartos Agropecuária Cenci. Localizada em Brasília e na atividade da suinocultura desde 1997, a granja introduziu a raça Duroc em seu rebanho há oito anos para melhoramento genético.

Alexandre Cenci, diretor da granja, explica que foram buscadas características como marmoreio, sabor, suculência, relação de gordura e proteína. “Escolhemos o Duroc pelo contexto favorável para agregar na produção ganho em conversão alimentar, aproveitamento de ração, ganho de peso e rusticidade”, diz.

Os animais Duroc são originários dos Estados Unidos, possuem coloração marrom-avermelhado e estrutura robusta. São animais fortes, ágeis e rústicos. Com um ano de vida, o macho pode chegar a 270 quilos e a fêmea a 225 quilos. Devido à rusticidade e a facilidade de adaptação a diferentes regiões do País, o porco Duroc está presente em todos os estados brasileiros, pois vem sendo usado em cruzamentos industriais, melhorando a qualidade da carne de diversas raças.

Foi assim que família Cenci iniciou a produção. “Começamos com pesquisas para testar a rusticidade do animal e as características da carne”, conta. As fêmeas dóceis, mansas, com boa habilidade materna, cuidam bem de seus leitões e são de fácil manejo, boa produção de leite e bom aproveitamento da ração.

Já os machos apresentam boa conversão alimentar (aproveitamento eficiente da ração), ganho de peso, bom rendimento de carcaça para o frigorífico, rusticidade, resistência a doenças e qualidade superior de carne. Para garantir a origem e certeza da rastreabilidade da raça vendida como Duroc, recomenda-se que tanto os frigoríficos quanto os consumidores confiram a certificação da procedência do animal.