A panela de pressão escolhida pelo consumidor precisa ter o selo do Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro), para comprovar que ela passou por testes de segurança antes de ser comercializada. Se não tiver esse selo, não compre.

No site do órgão federal, há o detalhamento das inspeções feitas nos testes.

“Os requisitos de segurança foram aperfeiçoados e houveram acréscimos de requisitos técnicos, tais como avaliação e classificação de antiaderente, critérios de temperatura nas alças e cabos, resistência à corrosão e migração de elementos durante a cocção, para atendimento aos critérios estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)”, informou a instituição.

2. Como saber o volume que a panela suporta?

O volume que a panela suporta também precisa ser levado em consideração na hora da compra. É preciso respeitar a quantidade que vai ser preparada dentro da panela de pressão, e existem tamanhos variados no mercado.

Dentro da panela costuma ter uma marca, com letras e/ou números, que deve ser respeitada na hora de inserir os ingredientes. Ela fica abaixo da altura do cabo — informação importante para as panelas mais usadas que podem ter perdido essa marcação.

“Toda panela tem, na verdade, uma capacidade. A gente nunca deve exceder dentro da panela o volume máximo de itens, ingredientes sólidos ou líquidos”, explicou o professor de gastronomia Tibério Gil.

3. Em qual boca do fogão colocar a panela?

A quantidade de calor que vai ser aplicada na panela de pressão também exige cuidados. O fogo não pode “envolver” o fundo da panela. Ele precisa estar concentrado no centro do fundo.

“Se a panela tem 20 cm, o fogo não pode exceder 18 cm. O fogo nunca deve ultrapassar essa marca. Tem que haver uma distância de pelo menos 3 cm a 5 cm sem fogo, para que esse fogo não lateralize.”

“A gente não deve de maneira nenhuma deixar o fogo passar da lateral da panela. Desta forma o fogo fica concentrado, e a gente sabe que é uma quantidade correta de temperatura para que essa panela não exceda a pressão”, completou o professor.

4. Uso de esponja de aço para limpeza é arriscado?

A limpeza faz parte de uma manutenção da panela, e é comum usar esponja de aço para tirar manchas com o passar do tempo. No entanto, o professor de gastronomia alerta que a palha ou a esponja de aço é um material abrasivo que danifica o metal da panela de pressão.

“Esse metal, que geralmente é o alumínio, ele vai desbastando. Um indicador disso são as letras do fundo da panela. Se você já passou tanta palha de aço a ponto dessas letras não estarem bem legíveis ou terem desaparecido completamente, é um indício que essa panela de pressão deve ser substituída.”

5. Pode tirar a pressão debaixo da torneira da pia?

O professor de gastronomia Tibério Gil explica que não se deve “de jeito nenhum” tirar a pressão da panela à força, colocando-a debaixo da torneira na pia.

“Não faça isso. Nós estamos com um ambiente com pressão, uma atmosfera diferente da de fora. Quando a gente pega uma panela de pressão e coloca debaixo da água gelada, com toda aquela temperatura, nós estamos trabalhando contração e dilatação metálica. Aqui dentro pode ter uma pressão gigantesca. O ideal é que ela perca pressão naturalmente.”

6. Panela parou de fazer barulho do nada. E agora?

Sabe quando a panela começa a fazer o barulho de que “pegou pressão” e solta o ar pelo pino (válvula)? Esse é o comportamento normal dela. Se o barulho parar do nada, é preciso agir rápido.

“Se em determinado momento você perceber que aquele barulho diminuiu muito ou cessou, olha o fogo. Se o fogo ainda estiver aceso, a panela estava com pressão e parou repentinamente, desligue rapidamente o fogo se estiver perto e saia da cozinha. Se está afastado, longe e não dá tempo de chegar no fogo, avise as pessoas da cozinha, saia e desligue o gás para fora da cozinha”, completou o professor.