Em criatório de Porto Feliz (SP), filhotes de jacaré-do-papo-amarelo emitem sons dentro do ovo e produtores controlam sexagem por temperatura durante incubação

Em Porto Feliz, no interior de São Paulo, o único criatório de jacarés do estado acompanha o nascimento dos animais entre o fim do verão e o início do outono. A espécie criada é o jacaré-do-papo-amarelo, cujo processo reprodutivo vai da incubação dos ovos até a comercialização da carne para mercados e restaurantes.

Pouco antes de eclodirem, os embriões chegam a emitir sons dentro dos ovos — fenômeno perceptível aos criadores. Os ovos, de casca áspera e formato alongado, recebem incubação em ambiente quente e úmido por cerca de três meses, acondicionados em caixas de palha até o nascimento.

Controle do sexo por temperatura

Segundo o veterinário da propriedade, Luís Basseti, a definição do sexo dos filhotes é feita pela regulação da temperatura na incubadora, método com alta taxa de acerto — cerca de 90% segundo os responsáveis. Temperaturas mais baixas (28–29 °C) e mais altas (33–34 °C) tendem a produzir machos, enquanto faixas intermediárias (30–32 °C) resultam em fêmeas. Essa variação ocorre porque a temperatura influencia o metabolismo celular dos embriões durante o desenvolvimento.

Mercado e aproveitamento

A carne de jacaré é comercializada para supermercados, churrascarias e restaurantes, com preço médio informado no criatório em torno de R$ 125 por quilo. Os principais cortes são costelas, filés da cauda e do lombo, além de iscas provenientes de pescoço e patas; animais inteiros também são vendidos para eventos. Resíduos como aparas, ossos e vísceras são reaproveitados como ração, e a gordura é utilizada na produção de embutidos, segundo a unidade.

Observações sobre manejo e regulação

O criatório afirma seguir normas de manejo e sanitárias aplicáveis à criação e comercialização de carne de animais silvestres. Procedimentos como a incubação controlada e o aproveitamento integral dos subprodutos são destacados como práticas de otimização produtiva.