Para muitas pessoas, o Natal pode ser a época mais mágica do ano e traz com ela a oportunidade de reunir a família e amigos em torno da Ceia. Pensando em inspirar e enriquecer as receitas das mesas brasileiras com sabor, a coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac – Santo Amaro, Zenir Dalla Costa, indica sugestões que prometem ser o destaque da ocasião: Lombo Suíno Recheado com Molho de Deglaçagem, como prato principal, e Cheesecake Red Velvet, como sobremesa.

“O Natal é um momento de reconexão, e a comida tem um papel central nisso. Nossas sugestões unem a tradição dos ingredientes da época com técnicas de preparo que elevam a experiência gastronômica, mostrando um pouco da qualidade que oferecemos em nosso curso de gastronomia,” destaca a coordenadora.

Prato principal: Lombo Suíno Recheado com Molho de Deglaçagem

 Ingredientes:

Para o Lombo e Marinada:

1 peça de lombo suíno de aproximadamente 1,5 kg

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

4 dentes de alho grandes triturados (ou amassados)

1 colher de chá de páprica picante (ou defumada, para um toque extra)

1 xícara (240 ml) de vinho branco seco (ou suco de laranja para uma versão sem álcool)

Para o Recheio:

8 fatias finas de abacaxi fresco (ou em calda, escorrido)

8 fatias de presunto cozido (ou parma para um sabor mais sofisticado)

Para a Cobertura:

250g de bacon fatiado finamente (o suficiente para cobrir o lombo trançado)

Para o Molho de Mel:

1/2 xícara (120 ml) de mel

1/4 de xícara (60 ml) da marinada reservada

Para o Molho de Deglaçagem:

1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco (ou caldo de carne)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação Inicial (Lombo e Marinada)

Corte o lombo (aprox. 1,5 kg) ao meio longitudinalmente sem separar completamente, abrindo-o como um livro para formar uma manta uniforme. Tempere a manta de lombo com sal, pimenta-do-reino, 4 dentes de alho triturados e 1 colher de chá de páprica. Regue com 1 xícara de vinho branco seco (ou suco de laranja). Deixe na geladeira, coberto, por, no mínimo, 2 horas (o ideal é marinar de um dia para o outro). Reserve a marinada.

Montagem e Refrigeração

Sobre filme plástico, trance 250g de fatias finas de bacon. Posicione a manta de lombo sobre a trama de bacon. Cubra o lombo com 8 fatias de presunto, e depois com 8 fatias finas de abacaxi. Enrole o lombo firmemente com a ajuda do filme plástico para formar um rocambole bem apertado. Leve o rocambole embalado à geladeira por, no mínimo, 2 horas para firmar.

Assar

Pré-aqueça o forno a 180°. Retire o filme plástico e amarre o rocambole com barbante culinário a cada 2-3 cm. Transfira para uma assadeira. Misture 1/2 xícara de mel com 1/4 de xícara da marinada reservada. Pincele o lombo generosamente. Cubra com papel alumínio e asse a 180° por 1 hora.

Retire o alumínio, pincele com o restante do molho de mel e aumente o forno para 200°. Asse por mais 30-40 minutos até o bacon dourar.

Molho de Deglaçagem

Transfira o lombo assado para uma travessa. Leve a assadeira ao fogo (ou transfira os resíduos para uma panela). Adicione 1/2 xícara de vinho branco (ou caldo de carne) e raspe o fundo para soltar os resíduos caramelizados. Reduza o líquido. Para engrossar, faça um roux (1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de farinha) em outra panela. Adicione o líquido deglaçado ao roux, mexendo até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire o barbante, fatie o lombo em rodelas de 2 cm e sirva acompanhado do molho de deglaçagem. Rendimento: 6-8 porções.

Sobremesa: Cheesecake Red Velvet

Ingredientes:

Para a Base Crocante Vermelha:

200g de biscoito maisena (ou tipo “Maria”)

100g de manteiga sem sal derretida

1 a 2 colheres de chá de corante vermelho em gel (ou até atingir a cor desejada)

Para o Recheio Cheesecake Branco:

700g de cream cheese em temperatura ambiente

1 xícara (200g) de açúcar refinado

3 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

Para a Geleia Caseira de Morango:

300g de morangos frescos, lavados e picados

1/2 xícara (100g) de açúcar refinado

Suco de 1/2 limão (cerca de 1 colher de sopa)

Para Decoração:

Morangos frescos inteiros ou fatiados

Folhas de hortelã fresca (opcional)

Modo de Preparo:

Preparação da Base Crocante Vermelha:

Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina. Em uma tigela, misture a manteiga derretida com o corante vermelho em gel até que a manteiga esteja bem colorida. Adicione a manteiga colorida à farofa de biscoito e misture bem até obter uma massa úmida e homogênea e visivelmente vermelha. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro com essa massa, pressionando bem com as costas de uma colher ou com os dedos para compactar. Leve a forma à geladeira por, no mínimo, 20 minutos para firmar enquanto prepara o recheio.

Preparação do Recheio Cheesecake Branco:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Em uma tigela grande (ou na batedeira), bata o cream cheese em temperatura ambiente até ficar bem macio e homogêneo. Adicione o açúcar e bata por mais 2-3 minutos, raspando as laterais da tigela, até incorporar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar cada um. Não bata em excesso para não incorporar muito ar. Acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture delicadamente até obter um creme branco homogêneo.

Montagem e Assamento (em Banho-Maria):

Retire a forma da geladeira. Envolva a parte externa da forma com papel alumínio, garantindo que cubra bem o fundo e as laterais para evitar a entrada de água. Despeje o recheio cremoso sobre a base de biscoito na forma. Coloque a forma da torta dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira maior, até que ela atinja cerca de metade da altura da forma da torta (banho-maria). Isso ajuda a cheesecake a assar de maneira uniforme e evita rachaduras. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance ligeiramente ao balançar a forma. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe a torta esfriar lentamente dentro do forno por cerca de 1 hora. Isso também ajuda a evitar rachaduras. Retire do forno, remova o papel alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Refrigeração da Torta e Preparo da Geleia Caseira de Morango:

Cubra a torta com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas, ou preferencialmente, durante a noite. A refrigeração é crucial para que a torta firme e desenvolva sua textura ideal.

Enquanto a torta refrigera, você pode preparar a geleia:

Em uma panela pequena, junte os morangos picados, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que os morangos estejam macios e a geleia comece a engrossar. Se preferir uma geleia com pedacinhos de fruta, amasse-os levemente com um garfo. Se quiser uma geleia mais lisa, você pode usar um mixer de mão no final ou passá-la por uma peneira (opcional). Transfira a geleia para um recipiente e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Ela engrossará mais ao esfriar.

Cobertura e Finalização:

Após o tempo de refrigeração da torta, desenforme cuidadosamente. Espalhe a geleia de morango caseira (já fria) cuidadosamente sobre o recheio branco do cheesecake, formando uma camada uniforme e brilhante. Decore com morangos frescos inteiros ou fatiados e, se desejar, algumas folhas de hortelã para um toque de cor e frescor. Sirva gelada.

Rendimento: 10-12 porções