Uma vaga para auxiliar de cozinha publicada pela Scherbi’s, confeitaria fundada pela chef Isa Scherer, campeã do MasterChef Brasil 2021, virou assunto nas redes sociais e reacendeu discussões sobre remuneração no setor gastronômico.

O anúncio, divulgado em maio de 2025, oferecia salário de R$ 1.800 sob regime CLT, com jornada das 14h às 22h, incluindo trabalho em fins de semana e feriados. As tarefas envolviam preparo e organização de ingredientes, limpeza da cozinha, controle de estoque e lavagem de utensílios.

A repercussão começou semanas depois, quando um print da vaga viralizou e gerou críticas ao valor oferecido, considerado “baixo” e “exploratório” por parte dos internautas.

Chef se pronuncia e diz que benefícios existiam

Em resposta às críticas, Isa Scherer explicou que o anúncio compartilhado online estava incompleto e que os benefícios não apareceram na imagem divulgada:

“Essa vaga foi publicada em maio de 2025, logo no início da empresa. No print que viralizou, não mostrava a parte onde falavam dos benefícios, mas eles sempre existiram”, declarou.

A chef reforçou que a Scherbi’s segue integralmente a CLT e as normas coletivas da categoria, garantindo registro formal e condições dentro da lei.

“Quando abrimos a Scherbi’s, fizemos questão de contratar uma consultoria de RH e jurídica para definir as remunerações conforme a prática de mercado e a legislação trabalhista”, completou.

O que diz a convenção coletiva do setor

O setor de bares, restaurantes e similares de São Paulo é regido pela Convenção Coletiva de Trabalho (CCT) 2025/2027, assinada entre SINDRESBAR (patronal) e SINTHORESP (trabalhadores).
A data-base da categoria é julho, quando são aplicados reajustes e novos pisos salariais.

Como a vaga foi divulgada antes de julho, valiam os valores anteriores. Após o reajuste, os pisos passaram a ser:

– Piso Especial: R$ 1.804,00

– Piso Diferenciado: R$ 2.070,51

– Piso Normal: R$ 2.360,06

O tipo de piso aplicado depende dos benefícios oferecidos pela empresa. O Piso Especial, por exemplo, só pode ser utilizado por estabelecimentos cadastrados no sindicato e que comprovem oferecer assistência odontológica, seguro de vida, telemedicina, refeição no local, entre outros.

De acordo com a Federação de Hotéis, Restaurantes e Bares do Estado de São Paulo (Fhoresp), o valor de R$ 1.800 poderia estar dentro do piso à época da publicação, dependendo do enquadramento sindical da Scherbi’s.

Custos e encargos trabalhistas

Segundo Marilene Leite, coordenadora jurídica da Fhoresp, o custo real de um salário de R$ 1.800 para o empregador chega a cerca de R$ 3.600, após incluir encargos, férias, 13º e FGTS.

“Não se pode considerar de forma simplista que R$ 1.800 seja muito baixo, especialmente quando o salário mínimo nacional é de R$ 1.518,00. Há ainda os benefícios previstos na Convenção Coletiva, e a carga tributária sobre a folha chega a 40% ou 50%”, explica a jurista.

Benefícios e direitos previstos na categoria

A convenção coletiva determina uma série de benefícios obrigatórios, como:

– Vale-transporte;

– Vale-refeição (para empresas sem refeição no local), com valores de R$ 35,38, R$ 46,86 ou R$ 50,00 por dia;

– Taxa de manutenção de uniforme;

– Seguro de vida;

– Assistência odontológica e psicológica (em alguns pisos).

Esses benefícios não precisam estar no anúncio da vaga, mas devem ser formalizados junto ao sindicato.

Jornada, feriados e finais de semana

A carga horária de 8 horas diárias cumpre o limite legal de 44 horas semanais.
No setor de alimentação, o trabalho em domingos e feriados é autorizado pela Portaria 671 do Ministério do Trabalho, com regras específicas na CCT:

– Compensação de jornada ou banco de horas para respeitar o limite semanal;

– Descanso semanal remunerado;

– Pagamento em dobro para domingos e feriados não compensados;

– Adicionais de hora extra de 50%, 70% ou 100%, conforme enquadramento.

A convenção também determina que empresas que não cobram taxa de serviço (gorjeta) devem incluir uma estimativa no contracheque.

Esse valor não é pago diretamente ao funcionário, mas impacta o cálculo de encargos trabalhistas como férias, FGTS e INSS.

Nota oficial da Scherbi’s

Após a repercussão, a confeitaria publicou um comunicado reforçando seu compromisso com a legalidade e com o respeito aos colaboradores:

“Desde o início, buscamos construir uma operação sólida e sustentável, que valorize quem faz parte da Scherbi’s. Todas as práticas seguem a legislação trabalhista e as normas coletivas. A vaga mencionada também seguia rigorosamente essas regras”, declarou a empresa.

A nota termina afirmando que a doceria mantém o diálogo aberto e que pretende ampliar benefícios conforme o crescimento do negócio.

“Seguimos abertos a ouvir, aprender e melhorar, sempre com respeito e ética”, finaliza o comunicado.