O grão de bico, assim como outras leguminosas, deve ser hidratado antes de ser cozido. A imersão não apenas reduz o tempo de preparo, mas também melhora a absorção de nutrientes e elimina substâncias potencialmente tóxicas. Para amolecer o grão de bico de forma eficaz, siga este simples processo:

Limpeza e Enxágue: Comece limpando o grão de bico para remover quaisquer detritos ou impurezas. Enxágue bem com água quente para garantir que o grão esteja livre de sujeiras.

Mergulho em Água Fria: Coloque o grão de bico em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por no mínimo 6 horas ou, preferencialmente, durante toda a noite.

Escorrer e Cozinhar: Após o tempo de imersão, escorra a água e cozinhe o grão de bico normalmente em uma panela, adicionando mais água se necessário.

O Truque do Bicarbonato de Sódio

Para amolecer ainda mais o grão de bico, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água do molho. O bicarbonato de sódio ajuda a amolecer os grãos, tornando o processo de cozimento mais eficiente. Deixe as leguminosas de molho com o bicarbonato por uma noite ou, no mínimo, 6 horas.

Aquafaba: A Água Espumosa do grão de bico

Durante o molho, você pode notar a formação de uma espuma na água, conhecida como aquafaba. Muitas pessoas acreditam erroneamente que essa espuma é um sinal de fermentação, mas não se preocupe: ela é perfeitamente segura e nutritiva. A aquafaba é composta por proteínas, amido, isoflavonas, álcoois, ácido láctico e acetato — todos compostos benéficos que são derivados da leguminosa durante a imersão. Ela pode ser utilizada em diversas receitas, inclusive como substituto de claras de ovos em preparos veganos, como mousse e merengue.

Com esses passos simples, você pode garantir que o grão-de-bico fique macio e saboroso sem precisar recorrer à panela de pressão, além de aproveitar todos os benefícios nutricionais da leguminosa!